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▲民眾喜愛的牛排熟度落在五分至七分熟。（圖／達志／示意圖）

記者曹悅華／採訪報導

牛排到底該吃幾分熟？每次吃牛排，都會猶豫是七分好熟好還是五分熟，會選擇全熟的客人算是少數，大多數民眾反而喜歡帶點血味且肉質較軟嫩的熟度，此時七分熟就成為最搶手的選項，不過你知道嗎，牛排熟度跟食安問題息息相關，聽聽看營養師怎麼說吧！

營養師黃曉彤表示，不同熟度基本上營養價值不會有太大差異，而熟度最主要影響的是食安問題，根據世界衛生組織建議，將肉品加熱後之中心點溫度至少要達70度以上，才能確保食物沒有細菌的問題，營養師也證實，如果民眾吃的是完整一塊牛肉，想吃生一點的話，可將牛排烹煮至七分熟，且沒有過多血水的狀態，不過也要提醒，這是針對安全無虞的牛肉所可以參考的數值。

▲漢堡排、夜市牛排多為重組肉，選擇全熟才是明智選擇。（圖／達志／示意圖）

日常生活中所接觸到的「重組肉」就不一樣了，意即肉類經過分離處理後再重組成不同形式或相同的產品，常見的如夜市牛排和漢堡肉皆屬之，如果為重組肉，營養師則建議一定要吃全熟，因為經組合過或是剁碎的肉，容易導致細菌滋生，尤其是出血性大腸桿菌特別容易存在於牛肉之中，若選擇熟度較低的牛排，可能會提高寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。

故下次在吃牛排時，要視肉塊的種類做熟度上的選擇，也要觀察肉類存放、醃漬的環境，是否過於潮濕使得細菌滋生率提高，避免為了逞一時口腹之慾，反而賠掉了健康。

黃曉彤營養師，中國醫藥大學營養學系學士，曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師，現任華人健康網駐站營養師，同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家，專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護，現有經營臉書粉絲團：黃曉彤營養師。

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